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Magret de pato con boniato y salsa de Oporto

Frutas gratinadas con leche condensada
14/12/2013
Magret de pato con salsa
14/12/2013

INGREDIENTES

  • 2 magrets de pato
  • 1 vaso de vino oporto
  • 1 boniato
  • 10 uvas pasas
  • 10 ciruelas pasas
  • 1 escarola
  • 1 diente de ajo
  • Aceite virgen extra
  • Vinagre
  • Sal
  • Pimienta

Magret de pato con boniato

ELABORACIÓN

  • Salpimienta los magrets y márcalos (formando rombos) por la parte grasienta con un cuchillo. Fríelos brevemente en una sartén sin aceite (primero por la parte grasienta). Colócalos en una fuente apta para el horno y cocina en el horno a 200ºC, durante 3-4 minutos.
  • Retira la mitad de la grasa resultante de freír los magrets y añade a la sartén el vino. Deja reducir. Agrega el jugo que hayan soltado los magrets en el horno y dale un breve hervor.
  • Pela el diente de ajo, unta con él una fuente, coloca encima la escarola y alíñala con aceite, sal y vinagre.
  • Pela el boniato, córtalo en rodajas finas y sazona. Fríelas en una sartén con aceite. Retira el aceite y agrega las pasas y las ciruelas. Saltea brevemente. Filetea el magret y ponlo en la fuente, salséalo y acompáñalo con la guarnición de boniato, ciruelas y pasas. Sirve la escarola aparte.

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