Macaron Framboise

INGREDIENTES

• Para la masa de macaron:
  • 39,5 g de agua
  • 143,5 g de azúcar
  • 62,5 g de clara de huevo templada
  • 310 g tanto por tanto (TPT): El 50 % de harina de almendras y el 50 % de azúcar en polvo
  • 46 g de macaronner líquido: 45 g clara de huevo + 1 g de colorante rojo).
• Para el cremoso de frambuesa:
  • 3 huevos
  • 3 yemas de huevo
  • 75 g azúcar granulada
  • 315 g de pulpa de frambuesa
  • 93 g de mantequilla sin sal
  • 5,7 g de gelatina
  • 100 g de chocolate blanco

ELABORACIÓN DE MACARON FRAMBOISE

• Para la masa de macaron:
  • Encima de una hoja de papel de horno, dibujar un círculo de un diámetro de 20 cm, operación que haremos dos veces.
  • Cocer al agua y azúcar a 118°C. Montar las claras de huevo. Vierta el azúcar a 118°C, luego enfriar a 42°C, seguir montando. Revuelva además el macaronner líquido y el tpt.
  • Crear 1 espiral con un diámetro de 20 centímetros sobre una bandeja de horno con papel de horno utilizando una manga pastelera con punteras de diámetro 10. Hornear a 150°C por 30 minutos.
• Para el cremoso de frambuesa:
  • Poner a baño la gelatina en agua fría. Calentar la pulpa con el azúcar. Vierta un poco de esta mezcla sobre los huevos y las yemas previamente batidos. Hornee la mezcla a 90°C. Añadir la gelatina hidratada. Enfriar a 36°C/40°C. Disolver el chocolate blanco y añadirlo al compuesto. Añadir la mantequilla suave y revuelva.
• Para el montaje:
  • Crear una corona con frambuesas frescas en el borde y dentro del primer macaron. Adorne como una tarta de frambuesas. Utilizar el cremoso de frambuesa con una manga pastelera con boquilla 8 y adornar con generosidad. Cubrir con el segundo macaron.
• Decoración:
  • Coloque el cremoso sobre la parte superior del macaron, al centro, y poner un ramo de frambuesas frescas y algún macaron pequeño; pulverizar las frambuesas de azúcar, copos de nieve y copos de oro.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 30 – 3 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Imprimir receta o PDF