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Ensalada de salmón ahumado
14/12/2013
Mantecadas
14/12/2013

INGREDIENTES

  • 1 kg y 1/2 de lubina
  • 3 nécoras
  • 6 cigalas
  • 12 almejas
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 1/2 kg de tomates maduros
  • 1/4 de onza de chocolate
  • Un manojo de perejil
  • Tomillo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 copa de coñac
  • 100 ml de aceite de oliva
  • Sal

ELABORACIÓN

  • Escamar y limpiar el pescado y cortar en trozos grandes. Poner una cazuela de barro al fuego con el aceite, la cebolla y los ajos picados; agregar los tomates pelados y picados, el perejil, el tomillo y el chocolate rallado. Añadir el vino blanco y el coñac y prender con una cerilla, dejando que el alcohol se evapore.
  • Poner una sartén al fuego con unas cucharadas de aceite y freír ligeramente la lubina. Pasarla a la cazuela de barro y dejar que cueza el conjunto durante 1/2 hora a calor moderado. Unos minutos antes de finalizar la cocción, incluir las nécoras, las almejas y las cigalas previamente lavadas.

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