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INGREDIENTES

  • 3 lubinas de ración, limpias y abiertas por la mitad
  • 3 patatas medianas
  • 3 cebollas tiernas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 diente de ajo
  • Un poco de perejil
  • ½ vaso de vino blanco
  • 3 vasos de caldo de pescado
  • Unas hebras de azafrán
  • Una pizca de colorante alimentario
  • Un par de cucharadas de pan rallado

ELABORACIÓN

  • Precalentar el horno a 200˚.
  • Preparar una fuente de horno. Pelar las patatas, lavarlas, secarlas con un papel de cocina y cortar en rodajas al gusto.
  • En una sartén con aceite de oliva, freír las patatas un poco, y se van poniendo en la fuente del horno, van a ser la cama de las lubinas.
  • A continuación, quitar un poco de aceite del que hemos puesto para las patatas y freír la cebolla cortada en rodajas, caramelizándolas poco a poco. Reservar.
  • Salpimentar las lubinas, colocarlas en la fuente, sobre las patatas, y poner dentro de ellas las cebollas caramelizadas. Cerrarlas.
  • En la misma sartén pochar el ajo con muy poco aceite. A continuación echar el vino y el perejil. Darle una vuelta con una cuchara de palo, y echar por encima de las lubinas. Añadir el caldo de pescado a la fuente. Poner un poco de pan rallado por encima al pescado.
  • Meter la fuente en el horno y dejarla un tiempo aproximado de unos 15 minutos. A continuación, poner el grill un par de minutos, para que el pan rallado se quede como una costra crujiente.
  • Probar el caldo por si es necesario rectificar de sal.

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