Lomo de venado con mazapán y frutos rojos

INGREDIENTES

• 200 g de lomo de venado
• 8 frambuesas
• 6 moras
• 1 rama de grosellas
• 100 g de almendra molida
• 1 rebanada de pan frito
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de azúcar
• 100 ml de salsa de carne
• 1 vaso de vino dulce
• Pan rallado
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil
• Romero
• Flores de pensamiento
• Vinagreta

ELABORACIÓN

• Forra un plato con plástico de cocina. Coloca encima las moras, las frambuesas y las grosellas. Envuélvelas con más plástico y congélalas.
• Para el mojo de mazapán, dora un ajo en una sartén con un chorro de aceite de oliva y ponlo en la picadora junto con el aceite. Agrega el vino, el azúcar, la almendra molida, el pan frito troceado y 2 frambuesas. Tritura.
• Corta el venado en tacos. Sazónalos y úntalos con el mojo por arriba y por abajo. Después, pásalos por el pan rallado y fríelos en una sartén con aceite de oliva y una ramita de romero.
• Mientras tanto, pon a calentar la salsa en un cazo y córtala con un chorro de aceite de oliva.
• Unta el plato con un poco de mojo de mazapán y pon encima los trozos de venado. Rompe un poco las frutas congeladas y espárcelas alrededor. Acompaña con la salsa bien caliente. Decora con una flor de pensamiento. Espolvorea por encima un poco de perejil picado y riega con una gotita de vinagreta.

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