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Lomo de cerdo asado con salsa de curry

Paté de quesos y frutos secos
26/12/2013
Solomillo con reducción de Pedro Xímenez y uvas moscatel
26/12/2013

INGREDIENTES

  • Lomo de cerdo (aproximadamente 1,5 kg)
  • Para el relleno:
    • Jamón serrano en lonchas
    • Lonchas de queso curado
    • Hojas de rúcula
    • 1 tomate natural
    • Sal
    • Pimienta
    • Vino blanco
    • Chalotas
  • Para la salsa:
    • Nata
    • Curry
    • Pimienta
    • Nuez moscada
    • Cominos
    • Mantequilla
    • Harina de setas

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ELABORACIÓN

  • Se pide al carnicero, que nos abra el lomo en libro, o lo hacemos nosotros con cuidado con un cuchillo, estirando la carne lo máximo posible.
  • Estiramos la carne sobre una tabla de cocina, espolvoreamos con pimienta (sal no le echamos, porque el jamón serrano y el queso, lo salará suficiente por dentro), estiramos lonchas de jamón serrano, lonchas finas de queso curado, lonchas de tomate cortado finamente y hojas de rúcula. Lo enrollamos con cuidado y lo sujetamos con hilo de silicona o de cuerda, apto para hostelería.
  • Se pone en una sartén con aceite caliente y se sella la carne por todos los lados, se pone en una bandeja de horno con un poco de vino blanco y unas chalotas, y se mete al horno precalentado 220ºC durante 50-60 minutos.
  • En una sartén se pone la mantequilla con una gota de aceite, se echa el curry, los cominos, la pimienta, la nata y la harina de setas. Se deja hervir unos minutos.
  • Para rematar la salsa, el caldo y las cebollas del asado, se echan en la sartén y se deja otro par de minutos. Se pasa por la túrmix y se sirve, rodajas del rollo con salsa por encima.
  • Servir caliente y el resto de salsa se sirve en una salsera aparte, para quien quiera servirse más.

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