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Lomo de bufalo con mantequilla de romero

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INGREDIENTES

  • 1 kg de lomo de bufalo
  • 10 ml de aceite de girasol
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  • Para la mantequilla de romero:
    • 250 g de mantequilla
    • 50 g de romero fresco
  • Para la mini zanahoria al romero:
    • 200 g de zanahorias mini
    • Aceite de oliva
    • 20 de romero
    • Sal
    • Pimienta
  • Puré de zanahoria
  • Aire de zanahoria

Lomo de bufalo con mantequilla de romero

ELABORACIÓN DE LOMO DE BUFALO CON MANTEQUILLA DE ROMERO

  • Cortar el solomillo en porciones de 250 gramos y condimentar con sal.
  • Sellar los medallones de lomo en una sartén caliente con aceite y manteca. Salpimentar y completar su cocción en la sartén.
  • Para la manteca de romero:
    • Colocar la manteca en una sartén y fundir. Agregar el romero. Forrar molde pequeño con papel adherente, disponer la manteca dentro del molde, dejar enfriar, tapar y llevar a la nevera.
    • Retirar la manteca y cortar en porciones cuadradas regulares.
  • Para las mini zanahorias al romero:
    • Escaldar las mini zanahorias y saltear con aceite de oliva y romero.
  • Servir dos medallones de búfalo con una rodaja de manteca de romero, un puré básico de zanahorias, las mini zanahorias salteadas y aire de zanahoria.

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