Leche rizada

INGREDIENTES

• 1 l de leche entera
• 160 g de azúcar normal
• 30 ml de azúcar invertido
• Unos palos de canela
• Canela molida
• La piel de un limón grande

ELABORACIÓN DE LECHE RIZADA

• Lo primero preparamos el azúcar invertido, es la primera vez que lo preparo, es sencillo de hacer y bien guárdado dura meses, se usa mucho en helados para que no cristalicen en el congelador y en tema de masas de repostería que ayuda a que salgan y se conserven más jugosas.
• Ponemos en un recipiente al fuego 150 ml de agua mineral, dejamos que arranque a hervir y añadimos 350 g de azúcar normal. Disolvemos bien con un batidor. Cuando esté todo bien integrado, añadimos unos sobres de gasificante de los que vienen dos juntos. Primero ponemos el sobre blanco y disolvemos a fuego medio, cuando se disuelva apagamos el fuego y dejamos enfriar unos 5 minutos.
• A continuación ponemos el otro sobre, el morado y disolvemos con el batidor, saldrá espuma que luego desaparece. Dejamos enfriar completamente y lo metemos en un tarro de cristal, se conserva en el frigorífico.
• Ponemos la leche en un recipiente al fuego con unos palos de canela partidos en trozos, dan más sabor que enteros y la piel del limón bien lavado previamente, solo cortamos la parte amarilla. Ponemos el azúcar normal y el invertido, los 30 ml son tres cucharadas soperas, disolvemos bien y dejamos que vaya cociendo a fuego medio bajo, removiendo casi de seguido para que no se nos agarre.
• Lo tenemos al fuego cerca de 20 minutos, apagamos y dejamos tapado hasta que se enfríe totalmente. Colamos la leche y la metemos en cubiteras y al congelador unas horas, de cinco a seis horas más o menos.
• En el momento de servirla la ponemos en una batidora de jarra que pique hielo y trituramos, no mucho, tiene que quedar una mezcla cremosa. Llenamos los vasos y decoramos con canela molida y en rama.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 13 – 8 – 19 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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