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INGREDIENTES

  • 1 langosta de 800 g
  • 1/2 lata de cogollos de palmito
  • 2 pimientos (1 rojo y 1 verde)
  • 2 huevos
  • 2 tomates
  • 1 lechuga
  • 1 ramillete de perejil
  • Para la salsa:
    • 1 huevo
    • 1/4 de litro de aceite
    • 1 cucharadita de mostaza
    • 1 chorro de vinagre
    • 1 cucharada de ketchup
    • Sal y pimienta
  • Para el caldo corto:
  • 2 litros de agua
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 clavos de especia
  • 1 ramillete de hierbas aromáticas
  • 1 vaso de vinagre o de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta en grano

ELABORACIÓN

  • Preparar el caldo corto: pelar y cortar a rodajas finas la cebolla y la zanahoria. Echar 2 litros de agua y 1 vaso de vino blanco o de vinagre en una cacerola; añadir la sal, los granos de pimienta, el ramillete de hierbas aromáticas, los clavos, las rodajas de cebolla y de zanahoria; llevar dicha preparación a ebullición y dejar cocer por espacio de 20 minutos aproximadamente.
  • Introducir la langosta en el caldo corto hirviendo; dejarla cocer durante 15 minutos, tras lo cual se la retirará y se dejará enfriar.
  • Preparar la salsa: cascar 1 huevo, separando la clara de la yema; echar la yema en un bol; añadir una pizca de sal, una pizca de pimienta y 1 cucharadita de mostaza; mezclar con un batidor e incorporar al propio tiempo y paulatinamente el aceite; cuando se haya llevado a buen término dicha operación, agregar un chorro de vinagre y comprobar la sazón; añadir entonces la cucharada de ketchup.
  • Cocer 2 huevos en agua hirviendo por espacio de 10 minutos.
  • Lavar la lechuga, los pimientos, el perejil; picar este último; cortar a rodajas los cogollos de palmito y a dados pequeños los pimientos; cortar los tomates también a rodajas.
  • Quitarle el caparazón a la langosta; cortar su carne a finas tajadas o a dados pequeños; pasar los huevos duros por agua fría; pelarlos y cortarlos a rodajas.
  • Recubrir el fondo de una ensaladera con hojas de lechuga y colocar en su centro la langosta troceada; adornar la ensaladera con los pimientos y los cogollos de palmito; dar un último toque a la decoración con las rodajas de huevo duro y de tomate.
  • Se puede servir la salsa aparte; en dicho caso, espolvorear la salsera con perejil picado.

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