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Jarretes asados con puré de manzana y castañas

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25/11/2013
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25/11/2013

INGREDIENTES

  • 4 jarretes de cordero
  • 2-3 manzanas
  • 500 g de castañas
  • 8 chalotas
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 l de cerveza
  • Harina de maíz refinada
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Tomillo
  • Perejil

ELABORACIÓN

  • Salpimienta los jarretes y colócalos en una bandeja apta para horno. Rocíalos con un chorrito de aceite, añade los dientes de ajo sin pelar y espolvorea con tomillo. Hornea (con el horno precalentado) a 220º durante 15 minutos. Pasado este tiempo dale la vuelta a los jarretes y vierte un poco de cerveza. Deja hornear 25 minutos más dándole la vuelta de vez en cuando y añadiendo el resto de la cerveza poco a poco.
  • Haz un corte a las castañas y cuécelas en un cazo con agua hirviendo y sal. Pela y resérvalas.
  • Para hacer el puré, pela las manzanas, trocéalas evitando el corazón y cuece en un cazo con un poquito de agua. Cuando estén blanditas, añade las castañas y tritura con la batidora eléctrica. Pon a punto de sal y reserva el puré.
  • Pela las chalotas y confítalas a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite y sal. Resérvalas.
  • Retira los jarretes a una fuente apta para horno con los ajos y mantenlos en el horno apagado para que se mantengan calientes con el calor residual.
  • Cuela los jugos que ha soltado y colócalos en una sartén. Desgrasa y deja reducir. Añade una cucharada de harina de maíz refinada diluida en agua fría, un poco de perejil picado y mezcla bien. Sirve un jarrete en un plato, acompaña con las chalotas y el puré. Salsea con el jugo y decora con una hojita de perejil.

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