Islas flotantes

INGREDIENTES

• Para la crema inglesa:
  • 500 ml de leche
  • 4 yemas de huevo
  • 150 g de azúcar
  • Piel de 1 limón
  • 1 rama de canela
• Para el merengue:
  • 4 claras
  • 1 pizca de sal
  • 50 g de azúcar glass
  • Un poco de agua o leche
• Para el caramelo:
  • 4 cucharadas soperas de azúcar (o caramelo líquido comprado)
  • 2 cucharadas de agua

ELABORACIÓN DE ISLAS FLOTANTES

• En un cazo poner a fuego bajo la leche, la canela y la piel de limón. Dejar infusionar hasta que empiece a hervir. Retirar y reservar.
• En otro cazo, mezclar las 4 yemas y el azúcar. Verter la leche infusionada colada y mezclar para que no se corte. Llevar a fuego medio y mover constantemente. No debe hervir, comprobar la textura con una cuchara, moja en la crema y haz una línea con el dedo. Si al agitar la cuchara la línea sigue es momento de retirar. Pasar a un bol, cubrir la superficie de la crema con papel film. Enfriar a temperatura ambiente y después reposar en el frigorífico un mínimo de 4 horas.
• Montar las claras con una pizca de sal y el azúcar glas. Con dos cucharas hacemos formas de quenelles con el merengue y seguidamente poner en un cazo amplio con agua o leche hirviendo a fuego bajo. Dejar hacer por ambas partes unos 3 minutos, sacar a un plato con papel absorbente y dejar enfríar. Llevar al frigorífico.
• Montar las copas, platos o cuencos con la crema inglesa. Colocar encima 2 – 3 merengues y preparar el caramelo. En una olla, poner el azúcar y el agua, dejar hacer unos minutos. Cuando esté dorado, retirar y decorar la superficie con unos hilos, los cuales se hacen con una cuchara a modo de decoración. También puedes usar caramelo líquido comprado. Servir inmediatamente y a disfrutar.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 11 – 6 – 2020 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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