Higos gratinados
02/12/2013
lomo cerdo mexicano navideño
Lomo de cerdo navideño estilo mexicano
02/12/2013

INGREDIENTES

  • 1 pieza de trufa
  • 1/2 l de leche
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 300 g de guisantes
  • 100 g de mantequilla
  • 50 g de harina
  • 75 g de foie-gras
  • 600 g de espinacas
  • 7 huevos

ELABORACIÓN

  • Se cuecen las espinacas en agua y sal durante diez minutos, se refrescan y se escurren bien.
  • Se cuecen los guisantes en agua hirviendo con sal y cuando están muy tiernos se escurren y se pasan por tamiz para hacer un puré.
  • Se hace una bechamel con la harina, la leche y cincuenta gramos de mantequilla, se sazona de sal, pimienta y nuez moscada y se incorpora el puré de guisantes y una yema de huevo, se mezcla todo.
  • Se cuecen los huevos y se descascarillan; se parten por la mitad a lo largo y se sacan las yemas.
  • Se mezclan éstas con el foie-gras, machacando en el mortero para hacer una pasta fina.
  • Se sazona de sal y se rellenan las claras, poniendo el relleno un poco abombado.
  • Se rehogan las espinacas con el resto de mantequilla, se colocan los huevos encima y se meten en el horno unos minutos para calentarlos.
  • Cuando están calientes se cubren con la salsa y se espolvorean con la trufa picada.

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