Huevo trufado con puré de patata y coliflor

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INGREDIENTES

  • 2 huevos
  • 1/2 coliflor
  • 1 patata
  • 1 trufa
  • 2 cucharadas de creme fraiche
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Cebollino

ELABORACIÓN

  • Pela y casca la patata. Limpia y separa los ramilletes de la coliflor. Cuece todo en un cazo con abundante agua y un poco de sal hasta que esté blando. Escurre y tritura.
  • Para escalfar los huevos, corta 2 trozos de plástico de cocina y úntalos con aceite. Pon el plástico sobre una taza y casca un huevo dentro. Sazona, haz un paquetito y átalo con una cuerda de cocina. Repite la operación con el otro huevo. Pon abundante agua en una cazuela. Cuando empiece a hervir, baja el fuego, introduce los huevos y cocínalos durante 3 minutos y medio. Retira los plásticos y reserva.
  • Sirve el puré de coliflor y patata. Pon encima el huevo y salpica el plato con creme fraiche. Riega con aceite y espolvorea unos cristales de sal. Ralla por encima un poco de trufa y decora con cebollino.

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