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Hambullirguesa «Rebelión en la granja»
18/11/2013
Ensalada «Contraste de colores»
18/11/2013

INGREDIENTES

  • 500 g de carne de venado o ciervo (puede ser sustituida tranquilamente por cualquier tipo de carne, vacuno, cerdo, mezcla, etc.).
  • Setas frescas para hacer a la plancha (yo cogi de cardo, pero pueden ser las que más gusten a cada uno).
  • Hongos deshidratados.
  • Trufa.
  • Nueces, avellanas  y pipas peladas.
  • Mantequilla de trufa.
  • Aceite de trufa.
  • Nuez moscada.
  • Romero.
  • Tomillo.
  • Vino tinto.
  • Perejil.
  • Canónigos.
  • Rúcula.
  • Ajo.
  • Mostaza.
  • Miel.
  • Pimienta negra.
  • Sal.
  • Loncha de queso al gusto.
  • Panecillo con semillas de calabaza.

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ELABORACIÓN

  • En un bol se mezcla la carne, los hongos deshidratados, la trufa, las nueces y avellanas peladas y machacadas, las pipas enteras peladas, un chorrito de aceite de trufa, nuez moscada, romero, tomillo, perejil, pimienta negra, sal y un chorrito de vino tinto y se deja macerar 2 – 3 horas.
  • Para preparar la salsa, se usa mostaza a la antigua (la de los granitos), miel, una nuez de mantequilla de trufa y un chorritin de vino, y se deja reducir al fuego. Se reserva.
  • Por otra parte se hacen las setas a la plancha vuelta y vuelta y se reservan calientes.
  • Se hacen de forma redondeada las hambullirguesas y se dan vuelta y vuelta hasta que se hagan a la plancha sobre aceite de trufa (tienen que salir 4 – 5 hambullirguesas, dependiendo del tamaño que nos guste).
  • Se hacen unos chips de ajo en aceite de trufa (se lamina un ajo finamente y se fríe hasta que quede crujiente pero sin quemarse).
  • Se presenta la hambullirguesa con la loncha de queso que guste dentro del panecillo de calabaza, con canónigos y rúcula, la salsa y los chips de ajo crujientes.

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