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INGREDIENTES

  • 100 g de cebollas.
  • 200 g de bulbo de apio.
  • 1 limón o 1 lima pequeños.
  • 3 dientes de ajo.
  • 600 g de puerros.
  • 400 g de filete de salmón.
  • 100 g de gambas.
  • 1 pimiento rojo pequeño y otro verde.
  • 400 ml de agua.
  • Sal.
  • 200 g de arroz de grano largo.
  • 1 pizca de azafrán.
  • 20 g de crema vegetal de alto valor nutritivo (2 cucharadas).
  • 3/4 l de caldo de gallina.
  • 1 rama de estragón.
  • 1/2 manojo de albahaca.
  • 1/2 manojo de perejil liso.

ELABORACIÓN

  • Corte la cebolla en aros. Corte el apio en tiritas. Ralle la cáscara de limón y resérvela. Exprima el zumo de limón.
  • Rocíe el apio con el zumo de limón.
  • Pique finamente el ajo. Prepare el puerro, lávelo y córtelo en aros.
  • Enjuague el filete de salmón, séquelo y córtelo en trozos.
  • Enjuague las gambas y déjelas escurrir.
  • Lave los pimientos, córtelos por la mitad, despepítelos y córtelos en tiras. Ponga a hervir el agua con la sal, añada entonces el arroz, el azafrán y los pimientos.  Cuezálo todo de 15 a  18 minutos.
  • Caliente la crema vegetal. Sofría en ella la cebolla, el apio y el ajo unos 5 minutos. Añada el puerro e incorpore el caldo. Deje cocer todo unos 5 minutos. Añada los trozos de salmón, las gambas y el estragón. Deje cocer todo durante 8 – 10 minutos a fuego lento.
  • Lave la albahaca y el perejil, séquelos y píquelos, Incorporélos al recipiente junto con la cáscara de limón. Sirva el guiso de salmón y gambas con el arroz al azafrán.

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