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INGREDIENTES

  • ½ kg de lomo de bacalao salado
  • 1 kg de patatas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • Caldo de pescado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de perejil
  • Azafrán
  • Sal
  • Aceite de oliva

Guiso de patatas con bacalao

ELABORACIÓN DE GUISO DE PATATAS CON BACALAO

  • Para desalar el bacalao, tendremos que ponerlo en remojo, en agua fría, durante 24 horas, cambiando el agua unas tres veces.
  • Una vez tengamos el bacalao en su punto de sal, seguimos con la receta. Pica la cebolla, el ajo y el pimiento para sofreírlo todo en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
  • Cuando el sofrito esté bien pochado, agrega una cucharada de harina y rehoga hasta que ésta quede bien disuelta y ligeramente dorada, momento en el cual añadiremos a la cazuela las patatas peladas y cascadas en trozos medianos, el perejil y el laurel. Rehoga el conjunto con una cuchara de madera y cubre dos dedos con el caldo de pescado.
  • En un mortero, machaca unas hebras de azafrán, lo disolvemos en un poco de caldo y vertemos en el guiso.
  • Deja cocinar a fuego suave hasta que las patatas estén casi cocidas. En ese momento añadimos el bacalao desalado y seguimos cocinando hasta que los sabores queden bien integrados.
  • Esperar unos minutos antes de servir.
  • Hay que tener ojo cuando  añadas la sal, es conveniente probarlo a media cocción y asegurarse, ya que el bacalao, al ser un salazón, ya va a aportar sal al plato.

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