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INGREDIENTES

  • 500 g de berenjenas.
  • 300 g de tomates.
  • 200 g de pimientos verdes.
  • 100 g de cebollas.
  • 1 diente de ajo.
  • 40 g de aceite de oliva.
  • Pimentón dulce en polvo.
  • Sal.
  • 100 ml de agua.
  • 1 cucharada de perejil.

ELABORACIÓN

  • Lave las berenjenas y los tomates, quíteles el rabillo y la parte dura del centro. Corte las verduras en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Corte el extremo superior de los pimientos y quíteles las pepitas. Córtelos en aros. Pique las cebollas. Pase el ajo por el prensa ajos.
  • Precaliente el horno a  200º (nivel 4 de gas).
  • Eche la cebolla en una cazuela refractaria, disponga sobre ella una capa de berenjenas, luego una de aros de pimiento y, por último, las rodajas de tomate.
  • Mezcle el aceite, el ajo, el pimentón en polvo, un poco de sal y el agua y vierta la mezcla sobre la olla de verduras. Tape con papel de aluminio y meta la cazuela en la parte inferior del horno unos 40 minutos. Aderece con perejil.

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