Mousse de horchata
02/09/2016Tartar de ventresca fresca
03/09/2016INGREDIENTES
- 500 g de garbanza o garbanzos, remojados de vísperas
- 500 g de contra muslos de pollo
- 1 cabeza y dos dientes de ajos rojos
- 2 pimientos verdes medianos
- 1 cebolla blanca mediana
- 2 tomates medianos
- 1 tomate seco hidratado en virgen extra
- Unas hebras de azafrán
- 2 cucharadas soperas de perejil, no muy picado
- 1/2 cucharadita de ras al hanout
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de ñora molida
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 puntilla de pimienta negra molida
- 1 hoja de laurel
- Molinillo de sal de los alpes
- 3 cucharas soperas de aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN DE GARBANZOS CON CONTRAMUSLOS DE POLLO
- En primer lugar, picamos la cebolla y los pimientos. Rallamos los dos tomates. Cortamos los contra muslos, le picamos sal y pimienta negra y mezclamos un poco.
- En una cazuela, ponemos virgen extra, y cuando este caliente, añadimos los dos dientes de ajos machacados, y aromatizamos el aceite unos segundos, y seguidamente, ponemos los muslos ligeramente enharinados, y los freimos un par de minutos por cada lado. los retiramos y reservamos para el final.
- En el mismo aceite, sofreimos el laurel, las cebollas y los pimientos, durante 5-6 minutos.
- Pasado ese tiempo, le añadimos los tomates rallados, removemos un poco y los dejamos sofreír 5-6 minutos mas.
- Pasado los cinco minutos, le añadimos la cabeza de ajo, las hebras de azafrán, las cucharadas de perejil, sal y todas las especias.
- Removemos un par de minutos, y le añadimos 1/2 litro de agua, y lo llevamos a ebullición. A continuación, le añadimos un litro mas y volvemos a llevar a ebullición. Lo de poner el agua en dos veces, es para que las especias no pierdan sus aromas, con tanto liquido desde el principio la cocción.
- Cuando rompa a hervir, le añadimos las garbanzas o garbanzos, removemos un poco, y dejamos que vuelva a hervir. Cuando hierva de nuevo, la tapamos y dejamos cocinar treinta minutos a fuego lento.
- Mientras tanto, picamos el tomate seco y lo ponemos con los contra muslos, que tenemos reservados. Pasado los treinta minutos, destapamos la olla, y le ponemos los contra muslos y el tomate seco. Removemos un poco y volvemos a tapar la olla, y la dejamos treinta minutos mas y listo.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 22 – 8 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com