Gambas al estilo asiático con arroz basmati

INGREDIENTES

• 450 g de gambas frescas
• 1 cebolla blanca fresca
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de jengibre
• 1/2 cucharadita de sazonador de la india
• 1/2 cucharadita de garam masala
• 3 cucharadas de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de aceite de soja
• Sal de algas
• Sal marina
• Para el arroz:
  • 375 g de arroz basmati
  • 3 clavos de olor
  • 3 granos de cardamomo
  • 1/2 cucharadita de cúrrcuma
  • 1/2 cucharadita de canela
  • Una pizca de sal marina
  • 3 cucharadas de aceite de sésamo

ELABORACIÓN DE GAMBAS AL ESTILO ORIENTAL CON ARROZ BASMATI

• En primer lugar, pelamos las gambas y reservamos. En una sartén, ponemos las cabezas y las cascaras de las gambas con un poco de aceite de soja, y las freimos un par de minutos, machacando las cabezas con una cuchara de madera mientras se cocinan. Pasado los dos minutos, le ponemos un vaso de agua y dejamos que hierva.
• Mientras tanto, en una olla pequeña, ponemos 3 cucharadas de aceite de sésamo, y cuando comience a templar añadimos los clavos, cardamomo, canela molida y cúrcuma. Seguidamente, echamos el arroz para que no se quemen las especias y mezclamos durante treinta segundos. A continuación cubrimos con agua y dejamos que se vaya haciendo.
• Pasados unos quince minutos, retiramos las cabezas de las gambas las colamos y reservamos el fumet.
• Picamos la cebolla y el diente de ajo muy finos. En una sartén ponemos las tres cucharadas de aceite de sésamo y cuando se caliente, añadimos el diente de ajo y seguidamente la cebolla picada, y sofreimos durante cinco minutos removiendo de vez en cuando.
• Mientras tanto, retiramos el arroz y dejamos que escurra.
• Una vez tengamos bien pochadas, añadimos sal de algas, cúrcuma, garam masala, sazonador de la india y canela molida. A continuación añadimos el fumet de gambas y mezclamos un poco, añadimos la cucharada de harina de maíz diluida en agua fría y cocinamos bien para no nos sepa a harina. Por último, añadimos la gambas y le damos un hervor y listo.
• Opcional: una vez emplatado, le podemos poner un poco de cilantro en polvo por encima.

Receta enviada al CONCURSO DE RECETAS COCINA DE ORIENTE del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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