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Cordero al whisky
02/12/2013
Higos gratinados
02/12/2013

INGREDIENTES

  • Un faisán
  • ½ puerro
  • ½ cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 tomates maduros pelados
  • 1 ajo
  • Un vasito de aceite
  • Un poco de harina
  • 1 vaso de vino blanco de la zona
  • Unas gotas de vinagre de Módena
  • Sal y pimienta
  • Agua
  • Para la guarnición
    • Unas patatas torneadas
    • Unas zanahorias baby
  • Para decorar
    • Un chorreoncito de caramelo líquido

ELABORACIÓN

  • Limpiar el faisán, quitarle la piel y partirlo en cuartos.
  • Trocear groseramente —ya que luego vamos a pasar la salsa— el puerro, la cebolla, la zanahoria, el ajo y los tomates.
  • Poner el aceite a calentar en una sartén. Salpimentar el faisán y pasarlo por harina, dándole unos golpecitos para que solo se quede con la harina justa.
  • Freír por todos los lados el faisán y ponerlo en una olla a presión.
  • En el mismo aceite poner a freír las verduras. Cuando estén bien pochadas, añadir un vino de la zona, y dejar unos dos minutos para que vaya cogiendo sabor.
  • Volcar en la olla y añadir agua —la suficiente para que cueza, pero nunca que flote—.
  • Cerrar la olla, y mantener en el fuego unos 15 minutos.
  • Cuando pase este tiempo, abrir la tapa y dejar cociendo otros 5 minutos. En este momento añadir las gotitas de vinagre de Módena.
  • Sacar el faisán y pasar la salsa. Rectificar de sal o pimienta si hace falta. Suele quedar espesa, pero si no os lo parece, le podéis añadir una cucharadita de espesante instantáneo.
  • Preparar la guarnición que más os guste. En mi caso puse unas patatas torneadas al vapor y unas zanahorias baby, y luego las pasé por la sartén, con un poco de aceite. Cuidado con el tiempo de cocción de la guarnición: no hace falta mucho, lo suficiente para que esté cocido pero procurando no pasarnos, porque se nos deshace y a la vista está peor.
  • Montaje del plato
    • Poned la carne siguiendo el designio de vuestra inspiración.
    • Añadir la guarnición.
    • Poner la salsa como gustéis y añadirle, si es a vuestro gusto, un chorreoncito decorativo de caramelo.

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