Fabes con choco y gambón

INGREDIENTES

• 500 g de fabes asturianas
• Un choco fresco de aproximadamente 750 g
• 6 – 8 gambones
• 1 punta de jamón ibérico
• 1 cebolla mediana
• 1 cabeza de ajos
• 10 – 12 hebras de azafrán
• Laurel
• Perejil
• Pimienta de Jamaica
• Pimienta negra recién molida
• 100 ml de vino de Jerez
• Agua mineral
• Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN DE FABES CON CHOCO Y GAMBÓN

• Cocer las fabes en agua mineral, una vez remojadas de la noche anterior, en olla exprés 20 minutos, junto con la punta de jamón, la cebolla, la cabeza de ajos, la hoja de laurel, unas ramas de perejil, la pimienta de Jamaica y un chorro de aceite de oliva virgen extra.
• Mientras tanto limpiar el choco y porcionarlo en trozos regulares. Salpimentar y saltear con dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra junto con dos dientes de ajo finamente picados. Añadir perejil picado y antes de que los ajos cojan color incorporar el vaso de vino de jerez, cocer 2 minutos y reservar.
• Limpiar bien los gambones retirando las cabezas, las carcasas y el tubo digestivo. Reservar las cabezas.
• Una vez cocinadas las fabes, volver a poner al fuego la sartén con el choco, y añadirlas junto con su caldo de cocción (previamente retiramos la cebolla, el laurel y los ajos) y las cabezas de los gambones. Dejamos cocinar 10 minutos. Antes de retirar la cabeza de los gambones las estrujamos para sacar bien todo el jugo. Añadir las hebras de azafrán.
• Disponer sobre el guiso los cuerpos pelados de los gambones para que se cocinen con el calor residual, tapar, dejar reposar 1/2 hora y servir con un chorrito de buen aceite de oliva virgen extra.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 4 – 1 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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