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INGREDIENTES

  • 400 g de calamares medianos
  • 200 g de almejas
  • 200 g de setas (preferiblemente las llamadas Setas doradas)
  • 200 g de carne de ternera
  • 400 g de arroz vermicelli
  • 5 ramitas de hierba limón (lemongrass, citronella)
  • Vegetales (espinacas, brotes de soja, hierba buena, etc) añadir al gusto
  • 1 chile picante
  • 4 pastillas de potenciador de sabor para hotpot (en Vietnamita se llaman cốt lẩu thái) (opcional, si no encuentras te enseñamos como hacerlo, en ese caso te harán faltan 500 g de huesos blanco y 200 g de gambas)
  • 1 cucharada de pasta de tamarindo
  • 1 chorrito de salsa de pescado
  • 1 chorrito de aceite
  • 4 puñaditos de sal
  • 4 puñados pequeños de azúcar

Estofado vietnamita

ELABORACIÓN

  • Pelamos y lavamos todo el marisco, en el caso de las gambas dejamos la cabeza pero quitamos los bigotes.
  • Lavamos y cortamos los calamares en forma de anilla (nota: podemos dejar los calamares en remojo con una pizca de sal para que tengan mejor sabor).
  • Cortamos en tiras la carne, cuanto más finas mejor.
  • Lavamos las setas, y dependiendo del tipo de seta y lo grande que sea, cortamos en trozos más pequeños (la seta dorada se deja entera).
  • Apartamos y reservamos la carne, el marisco y las setas (en el frigorífico mejor que fuera).
  • Lavamos y cortamos los vegetales, importante secarlos bien.
  • Añadimos 2,5 litros de agua a una cacerola, añadimos las ramitas de citronela y ponemos a hervir.
  • Cuando el agua rompa a hervir añadimos las pastillas de potenciador de sabor Hot Pot, la pasta de Tamarindo, la salsa de pescado, aceite, sal y azucar.
  • Mientras hierve el conjunto, cogemos un bol y ponemos agua caliente para ablandar el vermicelli y esperamos hasta que su textura sea suave.
  • Para preparar el caldo Hot Pot en caso de no encontrar las pastillas potenciadoras del sabor:
    • Añadimos los huesos y las gambas a un cazo con agua, de forma que el agua cubra todo el conjunto.
    • Calentamos durante 5 minutos, una vez transcurrido el tiempo, retiramos todo el agua.
    • Repetimos el primer paso añadiendo los huesos y las gambas limpias a un cazo con agua, calentamos a fuego medio durante 40 minutos.
  • Para servir el estofado:
    • Lo ideal es tener una cocinillas portátil de gas.
    • Damos a cada comensal un bol y unos palillos de forma que puedan servirse cantidades a su gusto.
    • Con ayuda de una cuchara de servir, ponemos la sopa del estofado Hot Pot en cada bol (con algunos tropezones).
    • Cada comensal, cogerá vermicelli a gusto y añadirá a su bol, donde tiene la sopa y los tropezones.

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