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Espárragos en tempura con salsa de cítricos y crema de Idiazabal

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INGREDIENTES

  • 2 manojos de espárragos verdes
  • 150 g de harina de tempura
  • 200 ml de cerveza fría (puede ser sustituida por agua fría)
  • Para la salsa de cítricos:
    • 2 naranjas
    • 1 pomelo rosa
    • 1 limón
    • 1 lima
    • 75 g de azúcar
    • Eneldo fresco
  • Para la crema de Idiazabal:
    • 125 g de queso para untar
    • 100 g de leche
    • 2 hojas de gelatina
    • 150 g de  nata
    • 70 g de queso Idiazabal
    • 45 g de azúcar

 

Espárragos en tempura con salsa de cítricos y crema de Idiazabal

 

ELABORACIÓN DE ESPÁRRAGOS EN TEMPURA CON SALSA DE CÍTRICOS Y CREMA DE IDIAZABAL

  • Salsa de cítricos:
    • Primero preparamos la salsa de cítricos, exprimiendo el zumo de todas las frutas con el azúcar y la ramita de eneldo y dejándolo reducir al fuego hasta que tenga una consistencia de jarabe. Se deja enfríar y se reserva en el frigorifico para que esté fresquita.
  • Crema de Idiazabal:
    • Ponemos a hervir la leche, el queso para untar, el queso idiazabal cortado previamente en cuadrados pequeños y el azúcar, hasta que se derrita el queso idiazabal.
    • Una vez derretido el queso lo apartamos del fuego y echamos la gelatina previamente remojada en agua fria y la nata poco a poco.
    • Lo cambiamos de recipiente para meterlo en la nevera para que dejarlo enfriar. Esta salsa se puede acompañar con unas nueces peladas o bien con miel a mayores.
  • Espárragos:
    • Se cogen los espárragos, se les limpia y se les quita la parte más extrema del tallo y se escaldan durante 1 / 1:30 minutos en agua hirviendo. Se sacan y se reservan.
    • Mientras con la harina de tempura y la cerveza lo batimos bien para que se haga una masa homogénea. Sumergiremos los espárragos, que se adhieran bien de la masa y se echan en una sartén con abundante aceite caliente, hasta que estén fritos.
    • Se sacan, se ponen en papel absorbente y se presenta el plato con la salsa de cítricos sobre el plato, encima los espárragos y se acompañará con un pequeño bol de crema de Idiazabal.

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