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ensalada mixta rape alangostado

INGREDIENTES

  • 1 lechuga
  • 150 g de cola de rape
  • 1 cebolleta
  • 1 patata
  • 6 tomatitos cherry
  • 4 huevos de codorniz
  • 1 zanahoria
  • 2 espárragos
  • Aceitunas de anchoa
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de sidra
  • Sal
  • Pimentón dulce

ELABORACIÓN DE ENSALADA MIXTA CON RAPE ALANGOSTADO

  • Pon los huevos de codorniz y la patata a cocer en una cazuela con abundante agua hirviendo y un poco de sal. A los 4-5 minutos retira los huevos, escurre, pela y reserva. Cuece la patata otros 10 minutos, retira, pela, trocea y reserva.
  • Pon en un bol una cucharada de pimentón con un chorro de aceite. Pinta la cola de rape con la mezcla y envuelve con papel film. Pon a cocer en una cazuela con agua hirviendo durante 3-4 minutos. Retira, quítale el papel film y trocea en medallones. Reserva.
  • Limpia las hojas de la lechuga, trocéalas y ponlas en una ensaladera.
  • Pela la zanahoria y rállala. Pela la cebolleta y córtala en aros. Limpia los tomates cherry y pártelos por la mitad. Añade todo a la lechuga. Agrega también la patata, el rape, algunas aceitunas y los espárragos troceados. Prepara un aliño con aceite, vinagre de sidra y sal en un bol, añade a la ensalada y mezcla.

 

Imagen: Hogarutil

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