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INGREDIENTES

  • 150 g de aceite de oliva extra virgen
  • 1 trozo de raíz de jengibre de aproximadamente 1 cm
  • Medio limón
  • 80 g de escarola
  • 50 g de berros
  • 50 g de lechuga hoja de roble
  • 1 remolacha cruda grande
  • 2 zanahorias
  • Media cebolla roja
  • 80 g de rabanitos
  • 20 g de uvas pasas
  • Sal marina

ELABORACIÓN

  • Pelar el trocito de jengibre y trocearlo. Ponerlo en una sartén pequeña con la corteza del medio limón (reservar la pulpa para exprimir luego) y cubrir con el aceite. Llevar a fuego bajo durante quince minutos, retirar, dejar enfriar y pasar a una botella.
  • Lavar bien las hojas de escarola, berros y lechuga y secarlas en un centrifugador de verduras.
  • Pelar la remolacha y cortar en láminas bien finas con una mandolina.
  • Quitar la primera piel de las zanahorias y cortarlas en rodajas finas; también cortar los rabanitos en rodajas.
  • Cortar la cebolla en aros finos.
  • En un cuenco mezclar vigorosamente con un batidor de varillas el aceite con unas pizcas de sal y el zumo del limón del cual utilizamos la corteza.
  • En una ensaladera mezclar las hojas verdes con las láminas de remolacha, las rodajas de zanahoria y de rabanito, la cebolla y las uvas pasa. Verter el aliño, mezclar y servir.

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