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INGREDIENTES

  • 300 g de pasta (plumas o macarrones)
  • 16 anchoas frescas
  • 2 endibias
  • 2 tomates
  • 16 aceitunas negras
  • Albahaca
  • Perejil picado
  • Vinagre
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

 

Ensalada de pasta y anchoas

ELABORACIÓN DE ENSALADA DE PASTA Y ANCHOAS

  • Limpia las anchoas, sacando sus filetes y pasándolos bajo el chorro de agua del grifo. Ponlas a macerar con sal y cubiertas de vinagre durante 1 hora. Transcurrido este tiempo, escúrrelas e introdúcelas en aceite. Esta operación puedes realizarla la víspera.
  • Cuece la pasta en agua con sal y un chorro de aceite. Una vez cocida, refréscala con agua fría y escurre. Después saltéala en una sartén con un poco de aceite, albahaca y las aceitunas.
  • Aparte, en agua hirviendo, escalda los tomates, pelalos y córtalos en rodajas. Colócalos en el fondo de una fuente y las endibias alrededor.
  • Sazona y coloca en el centro el salteado de pasta y encima los filetes de anchoa macerados. Espolvorea con perejil picado y sirve.
  • Receta recomendada para personas que sufren diabetes.

 

Imagen: Hogarutil

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