Ensalada de Navidad

INGREDIENTES

• 1 gallo
• 6 almejas
• 4 langostinos
• 6 mejillones
• 100 g de arroz bomba
• 10 hojas de lechugas variadas
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 150 g de queso semicurado
• 4 cucharadas de mahonesa
• 3 cucharadas de puré de tomate
• Gotitas de medio limón
• 1 cucharadita de vino blanco
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado

ELABORACIÓN

• Retira las espinas del gallo y ponlas a cocer en una cazuela con agua hirviendo. Añade los langostinos (sin pelar), los mejillones y las almejas (con sus conchas) y sazona. Filetea el gallo en cuatro trozos y agrégalos. Cuece a fuego suave durante 2-3 minutos. Retira las almejas y los mejillones de la cazuela y saca la carne. Retira también el gallo y los langostinos y pélalos. Reserva el caldo (200 ml; el doble que la cantidad de arroz).
• Deshoja la cebolleta y pícala finamente. Pica los dientes de ajo y pon todo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade el arroz y rehoga. Vierte el vino blanco y el caldo de pescado (reserva un poco). Salpimienta y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Pasa el arroz a un bol e introduce el bol en una fuente con hielos para que se enfríe.
• Para hacer la salsa rosa, mezcla el puré de tomate con la mahonesa y bate con la varilla.
• Para el aliño, pon en un bol el caldo de pescado y marisco que habías reservado. Añade unas gotitas de limón, un chorrito de aceite, perejil picado, sal y pimienta. Remueve.
• Coloca el arroz en la base de dos moldes cuadrados. Pon encima las hojas de lechuga limpias y troceadas, vierte la salsa rosa y añade las almejas, los filetes de gallo, los mejillones y los langostinos. Salsea con el aliño, ralla el queso y esparce la ralladura por encima. Desmolda y sirve.

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