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INGREDIENTES

  • 12 espárragos blancos
  • 14 espárragos verdes
  • 6 patatas nuevas pequeñas
  • 3 huevos
  • Hojas variadas de lechugas
  • Agua
  • Aceite virgen extra
  • Vinagre
  • Sal
  • Azúcar

 

Ensalada de espárragos

ELABORACIÓN DE ENSALADA DE ESPÁRRAGOS

  • Pon a cocer los huevos y las patatas en una cazuela con agua y una pizca de sal. Los huevos cocerán en 10-12 minutos y las patatas en 15-18. Deja templar, pela las patatas y los huevos y córtalos por la mitad.
  • Corta la parte inferior del tallo de los espárragos blancos, pélalos y ponlos a cocer en una cazuela con agua, una pizca de sal y una pizca de azúcar. Cuécelos durante 10-12 minutos.
  • Pica 2 espárragos, colócalos en una jarra, cúbrelos con aceite y tritúralos con una batidora eléctrica. Añade una pizca de sal y un chorrito de vinagre y deja reposar. Retira la parte inferior del resto de los espárragos verdes y ponlos a freír en una sartén con un poco de aceite. En 5 minutos estarán a punto.
  • Limpia las hojas de lechuga y escúrrelas bien. Sirve los ingredientes a tu gusto, sazónalos y alíñalos con la vinagreta.
  • Receta indicada para personas con diabetes.

 

Imagen: Hogarutil

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