Ensalada de endibias y pollo

INGREDIENTES

• 1 pechuga de pollo
• 2 endibias
• 4 hojas de lechuga
• 4 hojas de lechuga morada
• 1 tomate
• 1 cucharadita de alcaparras
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre
• 1 cucharadita de mostaza
• Sal
• Pimienta negra molida

ELABORACIÓN

• Limpia las hojas de lechuga (morada y verde), córtalas en juliana y colócalas en el fondo de una fuente. Quita la piel al tomate, córtalo en rodajas y colócalas alrededor. Pon las hojas de endibia sobre las rodajas de tomate.
• Quita la piel de pechuga de pollo, córtala en 2 y con un buen cuchillo saca filetes finos. Salpimiéntalos y fríelos en una sartén con aceite. A continuación colócalos sobre la lechuga.
• Para hacer la vinagreta, mezcla en un bol aceite, vinagre, una cucharadita de mostaza, una cucharadita de alcaparras y una pizca de sal. Aliña con ella la ensalada antes de servir.

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