Ensalada de bulgur con aguacate y vinagreta de hierbabuena

INGREDIENTES

• 200 g de bulgur
• 300 ml de agua o caldo de verduras
• 1 aguacate
• 1 cebolleta pequeña
• Bonito en aceite de oliva
• 2 huevos cocidos
• Maíz dulce
• 8 tomatitos cherry
• Zanahoria rallada
• Para la vinagreta de lima y hierbabuena;
  • 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1/2 lima exprimida
  • Hierbabuena picada
  • Sal
  • Pimienta blanca

ELABORACIÓN DE ENSALADA DE BULGUR CON AGUACATE Y VINAGRETA DE HIERBABUENA

• Ponemos un cazo a calentar con el agua o el caldo de verduras. Cuando rompa el hervor, añadimos el bulgur y dejamos cocinar a fuego bajo unos 15-20 minutos (hasta que haya absorbido todo el líquido). Sacamos y dejamos enfriar en un recipiente de horno o en un bol.
• Picamos la cebolleta en brunoise (trocitos pequeños), lavamos los tomates y los partimos en cuartos. Y picamos también los huevos cocidos.
• Pelamos los aguacates y troceamos la carne. Por último, con ayuda de un rallador, sacamos unas tiras de zanahoria para decorar.
• Disponemos en un bol amplio el bulgur frío y añadimos todos los ingredientes. Rociamos con la vinagreta de lima y hierbabuena y coronamos con los hilos de zanahoria y unas hojitas de hierbabuena fresca.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 18 – 7 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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