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Bacalao encebollado
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INGREDIENTES

  • 70 g de cebolla
  • 100 g de pimiento rojo
  • 50 g de pimiento verde
  • 100 g de cabalabaza
  • 100 g de calabacín
  • 5 cucharadas de tomate frito
  • Un par de hojas de laurel
  • Un huevo duro
  • Sal
  • 3 latillas de atún (unos 175 g)
  • 2 zanahorias
  • 1 tomate
  • 16 aceitunas negras
  • 16 aceitunas blancas
  • Lechuga o endivias
  • Aceite
  • Vinagre de Módena
  • Un paquete de obleas para hacer empanadillas

Empanadillas de verduras y atún

ELABORACIÓN DE EMPANADILLAS DE VERDURAS Y ATÚN

  • Pelar y picar la cebolla bien fino. Ponerlo en una sartén y a fuego medio/bajo dejarlo que se poche.
  • Limpiar la calabaza y la zanahoria. Pelar un poco el calabacín (no todo porque las vitaminas estan en la piel). Picar bien el pimiento rojo, la calabaza, el calabacín, una zanahoria y el pimiento verde. Añadir todo a la cebolla junto con el tomate frito y las hojas de laurel. Dejarlo que se vaya haciendo. Añadir sal.
  • Cuando ya este hecho, añadir el atún y el huevo duro bien picado. Rectificar de sal. Dejar otro par de minutos dándolo vueltas. Dejar enfriar.
  • Poner un poco de la mezcla en el centro de cada oblea y cerrarlas con la ayuda de un tenedor.
  • Freirlas en aceite. Al sacarlas ponerlas sobre papel de cocina para que chupe el aceite restante.
  • Lavamos y limpiamos la otra zanahoria. Cortamos en rodajas el tomate y picamos las hojas de lechuga. Picamos las aceitunas bien fino. Montamos el plato y aderezamos con sal, vinagre y aceite. Unimos las empanadillas al plato.

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