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Cromesquis de espinacas y gambas
29/11/2013
Ensalada de Navidad
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INGREDIENTES

  • 250 g de jamón serrano no muy curado
  • La carne de una perdiz escabechada
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de mantequilla
  • 30 g de cebolla
  • 170 g de harina
  • 800 g de leche
  • Sal
  • Pan rallado
  • Huevo para rebozar

ELABORACIÓN

  • Escaldar el jamón en agua hirviendo durante un par de minutos.
  • Deshuesar la carne de la perdiz escabechada.
  • Trocear las dos cosas en trozos muy pequeños, a cuchillo.
  • Picar la cebolla muy fina.
  • Poner en una sartén el aceite y la mantequilla —o sólo 100 g de aceite, si te gustan más—. Cuando esté caliente, echar la cebolla y pocharla.
  • Echar la harina y remover con unas varillas hasta que se dore ligeramente. Este paso es quizás el más importante: hay que lograr que no sepan a harina cruda.
  • Añadir la leche, templada y poco a poco, un poco de sal y el jamón y la perdiz troceadas, sin dejar de remover con las varillas. Trabajar la masa a fuego suave durante al menos 10 o 15 minutos.
  • Cuando empiece a hervir, retirar del fuego.
  • Echar la masa en un recipiente donde no quede demasiado extendida, y dejar enfriar, en el frigo por lo menos 24 h.
  • Coger porciones de la masa con una cuchara y, con pan rallado, darles forma.
  • Cuando ya se tienen formadas, pasarlas por huevo bien batido y pan rallado de nuevo.
  • Freír en abundante aceite caliente, pero con cuidado de que se hagan por dentro sin quemarse por fuera.
  • Dejarlas escurrir en papel de cocina antes de servir, para que no tengan exceso de grasa.

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