Crepes de pavo con salsa de pimienta verde

INGREDIENTES

• 400 g de pechuga de pavo
• 2 cebollas
• 8 tomates secos
• 250 g de harina de maíz refinada
• 3 huevos
• 1/4 l de leche
• 200 g de nata fresca
• 1/4 l de caldo de ave
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• 1 cucharada de pimienta verde
• Perejil (para decorar)

ELABORACIÓN DE CREPES DE PAVO CON SALSA DE PIMIENTA VERDE

• Pica la cebolla y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando esté bien dorada, pásala a un colador para retirar el exceso de grasa. Reserva.
• Para la salsa de pimienta verde, pon a reducir los granos de pimienta verde, el caldo y la nata fresca. Sazona y deja que hierva a fuego moderado durante 8-10 minutos.
• Para la masa de los crepes, casca los huevos en un vaso batidor. Agrega la harina, la leche, una pizca de sal y media cucharada de aceite. Bate hasta obtener una crema sin grumos.
• Calienta un chorrito de aceite en una sartén. Vierte un poco de crema y extiéndela bien. Cocina el crepe por los dos lados y descarta el primero. Sigue haciendo crepes hasta terminar la crema (sin agregar más grasa). Deja que se doren bien por los dos lados.
• Mezcla en un cuenco la pechuga de pavo picada, la cebolla pochada y los tomates secos picados. Salpimienta. Coloca sobre cada crepe una cucharada hermosa de esta mezcla, extiéndela sólo por el centro y cierra el crepe. Fríelos en una sartén con aceite.
• Sirve dos crepes rellenos de pavo por persona y salsea con la salsa de pimienta verde. Decora con una hojita de perejil y sirve el resto de la salsa en una salsera.
• No es muy habitual encontrar pimienta verde, normalmente la venden en tarros de conserva. Pero si no la encuentras, puedes sustituirla por pimienta rosa, incluso negra.

Imagen: Hogarutil

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