Corazón de chocolate con fresas

INGREDIENTES

• Para los bizcochos:
  • 260 g de mantequilla sin sal
  • 350 g de azúcar moreno
  • 375 g de suero de mantequilla
  • 340 g de harina todo uso
  • 180 g de cacao en polvo puro
  • 150 ml de nata de repostería
  • 100 ml de agua
  • 14 g de bicarbonato sódico
  • 3 g de sal
  • 3 huevos tipo L
  • 1 cucharada sopera de extracto de vainilla
  • Colorante alimentario color negro (opcional)
• Para la ganache de chocolate blanco:
  • 400 g de nata de repostería al 35% de grasa (yo he usado vegetal)
  • 800 g de chocolate blanco
• Para el almíbar:
  • 350 g de fresas de temporada
  • 70 g de azúcar blanca
  • 70 g de agua
• Para la buttercream de fresa:
  • 250 g de azúcar blanca
  • 150 g de claras de huevo
  • 350 g de mantequilla sin sal
  • Colorante alimentario color rojo
  • Extracto o pasta de sabor fresa
• Para la decoración:
  • 300 ml de nata de repostería 35% de grasa (yo he usado vegetal)
  • Fresas de temporada
  • Chocolate negro
  • Chocolate blanco

ELABORACIÓN DE CORAZÓN DE CHOCOLATE CON FRESAS

• Para esta receta necesitaremos el horno, lo pondremos a precalentar a una temperatura de 175ºC, los ingredientes tendremos a temperatura ambiente. Las medidas del molde que he utilizado son estas.
• En un bol y con ayuda de un colador grande tamizaremos junto la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal. En otro bol, montaremos la nata con ayuda de unas varillas hasta que puedes hacer un hueco en el centro del bol y no se cierre, una vez listo reservamos.
• Ahora separaremos las yemas de las claras, las yemas las reservaremos y las claras, las montaremos a punto de nieve, reservamos.
• En otro bol pondremos la mantequilla junto con el azúcar, con ayuda de unas varillas eléctricas batiremos bien entre 4 y 5 minutos a velocidad media. También se puede hacer con unas varillas de mano. Ahora añadimos las yemas y volvemos a batir.
• Para seguir con la masa vamos a ir intercalando los ingredientes secos con el suero de mantequilla, el extracto de vainilla, el colorante y el agua. El agua la templaremos en el microondas durante 10 segundos a máxima potencia. Cuando tengamos todo bien integrado, continuaremos añadiendo la nata, está la integraremos con ayuda de una lengua y con movimientos envolventes. Ahora añadiremos las claras, estas las mezclaremos del mismo modo que la nata, con movimientos envolventes.
• Preparamos nuestros moldes, colocando en la base una lámina de papel y por los lados, le pondremos spray antiadherente o en caso de no tener, le pondremos mantequilla con harina, para esta receta yo he utilizado tres moldes iguales. Repartiremos la masa a partes iguales, con ayuda de una lengua repartiremos bien la masa, para que llegue bien a los lados, ahora vamos haciendo un pequeño hueco en el centro, llevándonos la masa hacia los lados del molde, no debemos profundizar mucho, esto es para que el bizcocho nos salga parejo y no necesitemos cortar. Ya listos, los meteremos en el horno y los dejaremos entre 20 y 25 minutos.
• Transcurrido el tiempo y sin sacarlos del horno, comprobaremos que están listos pinchándolos en el centro con ayuda de un pincho o un cuchillo, si sale limpio, significa que están listos de los contrario, los dejaremos unos minutos más.
• Si están listos los sacaremos y los dejaremos entibiar dentro del mismo molde, después los desmoldaremos, le damos la vuelta y los colocaremos sobre una rejilla para que acaben de enfriar del todo.
• Preparación de la ganache chocolate blanco: partimos el chocolate blanco en trocitos pequeños. Ponemos la nata en un cazo al fuego, a fuego medio y la dejaremos hasta que rompa a hervir, en ese momento, retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado, lo dejamos un par de minutos para que se ablande. Después, con ayuda de unas varillas, removeremos hasta que el chocolate se integre bien con la nata. Ahora lo taparemos con film transparente a piel del chocolate y lo meteremos en la nevera para que se ponga bien frio.
• Dejaremos reposar un mínimo de dos horas antes de montar, pasado ese tiempo ya podemos montar hasta que espume y blanquee, eso nos llevara unos 4 o 5 minutod, reservamos en la nevera.
• Preparación del almíbar: lavamos las fresas y le quitamos el tallo, las partimos en cuatro trozos, si son grandes y reservamos.
• En una cacerola, ponemos el azúcar junto con el agua, encendemos el fuego y lo llevamos al punto de que hierva, en ese momento añadiremos las fresas y volvemos a dejar que hierva. Desde el momento en el que empiece a hervir otra vez lo dejaremos 3 minutos con las fresas. Pasados los tres minutos retiremos del fuego y dejamos enfriar.
• Preparacion de la buttercream: colocamos en un bol las claras de huevo y el azúcar. Colocamos en bol a baño maría y comenzamos a batir hasta que el azúcar se disuelva, no paramos de batir para que no se cocinen las claras de huevo. Una vez que el azúcar se ha disuelto completamente, pasamos a la preparación, cogemos la batidora y le ponemos las varillas y comenzamos a batir sin parar, hasta obtener un merengue firme. Seguiremos batiendo hasta que el merengue comience a enfriar.
• Una vez comience a enfriar añadiremos la mantequilla y seguiremos batiendo sin parar, a velocidad media, hasta que la preparación comience a ponerse sedosa, en ese momento añadiremos el colorante alimentario junto con el extracto y seguimos batiendo para que se reparta bien el color, reservamos fuera de la nevera si es época de frío, si hace calor la reservamos en la nevera y unos 15 minutos antes de ir a utilizarla la sacaremos para que se ablande, no queremos que este dura para el montaje de la tarta.
• Montaje de la tarta: lo primero que vamos a hacer es preparar un bol no muy grade y un colador para separar las fresas del almíbar. Comprobamos que todos los bizcochos nos quedan rectos, si no es así, con ayuda de una lira o cuchillo cortaremos lo que nos sobre, siempre de la parte de arriba.
• Ahora preparamos la bandeja donde tengamos pensado presentar nuestra tarta, sacamos de la nevera el ganache y encima de la bandeja le pondré unos puntos de ganache para fijar el bizcocho. Cogemos una base de bizcocho y la colocamos con la parte cortada hacía arriba, con ayuda de una brocha vamos poniendo un poco de almíbar por todo el bizcocho, tenemos que tener para las tres bases.
• Nos preparamos una manga pastelera con una boquilla redonda, llenamos nuestra manga y ahora ponemos una capa de la crema sobre el bizcocho, calcular que tenemos que tener para las dos bases y para repasar un poco por los lados. Sobre la capa de crema, ponemos la mitad de los trozos de fresas que tenemos escurridas.
  Esto mismo, lo haremos con la segunda capa de bizcocho. La tercera capa solo tapara a la segunda y solo la cubriremos con almíbar.
• Repasamos un poco los lados, no nos tienen que quedar perfectamente cubierto ya que luego los vamos a cubrir con la buttercream, metemos la tarta en la nevera para que se endurezca el ganache mínimo 1 hora.
• Pasado ese tiempo sacamos la tarta. Nos preparamos una manga con boquilla redonda, la llenamos con la buttercream y vamos rodeando la tarta con esta crema, tenemos que tener en cuenta de que nos tiene que quedar para cubrir la parte de arriba, así que no nos tiene que quedar una capa muy gruesa, además, no os preocupéis por la forma en que os quede al poner la crema ya que después de ponerla por toda la tarta, tenemos que alisarla con ayuda de un scraper. Una vez la tengamos bien lisa, la ponemos en la nevera y la dejamos enfriar un mínimo de una hora.
• Para adornar. Monta la nata, prepara una manga pastelera con una boquilla del Nº 6 de Wilton, pon la nata en la parte baja, y encima rodeando la forma del corazón. Después, baña unas fresas en chocolate, las dejas endurecer.
• Una vez frías cogemos un poco de chocolate blanco y le hacemos unos hilos, dejamos que el chocolate endurezca y las colocas sobre la tarta. Lista para comer.

Receta enviada al Concurso de Recetas Carnaval – San Valentín 2018 de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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