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Cochinillo relleno
01/12/2013
crème brûlée foie gras naranja
Crème brûlée de foie gras a la naranja
01/12/2013

INGREDIENTES

  • 800 g de congrio en rodajas
  • 400 g de patatas
  • 4 dientes de ajos
  • ½ manojo de perejil
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 litro de agua o de caldo de pescado

ELABORACIÓN

  • Pelamos los ajos y los picamos muy finos. Picamos el perejil. Pelamos y cortamos las patatas en lonchas de unos 5 mm de grosor.
  • En una cazuela ponemos a calentar el ajo con aceite. Antes de que empiece a coger color añadimos las patatas que rehogaremos. Mojamos con agua o con caldo de pescado y dejamos hervir.
  • Cuando la patata esté hecha, añadimos el perejil y dejamos que de un hervor de 1 minuto. Tapamos para que aporte color y ponemos a punto de sal. Enharinamos las rodajas de congrio previamente saladas y las salteamos vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite de oliva sin que cojan color.
  • Juntamos las patatas en salsa con las rodajas de congrio, damos un hervor de 3 minutos al guiso y dejamos reposar durante 10 minutos fuera del fuego antes de servir.

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