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01/12/2013
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INGREDIENTES

  • Un cochinillo de 3 kg
  • Para el relleno
    • 250 g de carne de ternera picada
    • 100 g de hígado de pato fresco
    • 3 manzanas
    • 1 huevo
    • 1/2 barra de pan candeal
    • 1 vasito de leche
    • 1 bote de trufas

ELABORACIÓN

  • Preparamos el relleno mezclando bien a mano, o con una cuchara de madera, todos los ingredientes picados y, cuando tenga aspecto de farsa, lo introducimos en el interior del cochinillo, completamente limpio.
  • Con una aguja e hilo de bramante se cose procurando que retome su aspecto primitivo. es decir, que no debe rellenarse en exceso .También puede reforzarse la sutura con un atado exterior que contenga mejor todo el relleno.
  • Se acomoda en una fuente de horno en posición ,con las patitas hacia arriba. Se añade un fondillo de agua, que se puede perfumar con una ramita de romero e incluso un chorrito de brandy.
  • Así debe asarse durante una hora a fuego moderado, unos 150ºC, para se que funda toda la grasita y el sabor del relleno se filtre por la carne .
  • A continuación, se le da la vuelta y, se vuelve a introducir en el horno. , se sube a 180ºC y se deja hasta que se tueste la piel, lo que puede suponer unos veinte minutos, pero debe vigilarse, incluso pinchar alguna gran vejiga que se forme para evitar que se queme la piel, que ha de quedar crujiente como una galleta.
  • Si le vamos a comer las orejitas, conviene envolverlas en papel aluminio para que no se quemen.Dejar en el horno enfriar para que tome todos los sabores.
  • Luego debe recalentarse con la misma lentitud, o sea, a unos 120ºC durante media hora, que viene a ser lo que se tarda en poner la mesa .
  • Debe servirse entero a la mesa.

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