Chupitos de crema de champiñón con jamón

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INGREDIENTES

  • 250 g de champiñones
  • 150 ml de caldo de ave
  • 1 yema de huevo
  • 1 diente de ajo
  • 4 cucharadas de harina
  • 4 cucharadas de nata líquida
  • Unos tallos de cebollino
  • 2 lonchas de jamón curado
  • 25 g de mantequilla
  • 1/2 limón
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

ELABORACIÓN

  • Cortar el jamón en tiras finas y saltearlas en una sartén con una cucharada de aceite hasta que estén crujientes. Pelar y picar el diente de ajo.
  • Limpiar los champiñones, lavarlos rápidamente, sin dejarlos en remojo, y secarlos. Cortarlos en láminas y rociarlos con unas gotas de limòn. Rehogarlos 10 minutos en una sartén con el ajo y la mantequilla. Salpimentar, retirar y reservar ocho para decorar.
  • Calentar una cucharada de aceite en una sartén y tostar la harina 5 minutos, removiendo con cuchara de madera, hasta que tome color.
  • Añadir el caldo, salpimentar y mezclar con varillas manuales. Cocer durante 10 minutos, a fuego lento y sin dejar de remover hasta que espese.
  • Agregar los champiñones con su jugo, mezclar y proseguir la cocción durante 5 minutos más, a fuego muy lento. Retirar, incorporar la yema y triturar hasta obtener una crema fina y homogénea.
  • Repartirla en vasos de chupito y disponer encima las tiras de jamón. Decorar con las láminas de champiñón reservadas y el cebollino lavado y seco. Regar con un hilo de nata y servir en seguida.

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