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Cochinillo relleno
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INGREDIENTES

  • Una buena lata de anchoas en aceite, preferiblemente con poca sal
  • Una lata de mejillones de buena marca, al natural
  • Unos palitos de cangrejo
  • Mayonesa
  • Un cuarto de una cebolla dulce pequeña
  • 2 tapones de vino fino seco
  • Opcionalmente, un huevo duro cortado en trocitos

ELABORACIÓN

  • Proporción a utilizar: un mejillón, una anchoa, un palito de cangrejo, y así sucesivamente hasta conseguir la cantidad adecuada según el número de comensales.
  • Poner en un vaso de batidora la misma cantidad de mejillones, anchoas—que habremos pasado antes por un chorro de agua fría para quitar cualquier resto de sal que puedan tener— y palitos de cangrejo, estos últimos habremos descongelado previamente, y el trocito de cebolla.
  • Batir hasta conseguir una textura espesa.
  • Añadir el fino y un par de cucharadas de mayonesa. Volver a mezclar con una cuchara o con la batidora. Finalmente partir con un cuchillo afilado 4 palitos de cangrejo, muy finamente. Añadirselos a la mezcla y remover. Esto le dará la textura de la carne del centollo. Si queréis añadirle huevo, es éste el momento de hacerlo, en trocitos muy pequeños
  • Presentación: con el paté y palitos podemos hacer unas minicharlotitas. Engrasar un aro de emplatar, poner el paté dentro y con una cuchara alisarlo. Desmoldar con cuidado; si la textura es muy espesa se queda colocado perfectamente. Pegar los palitos de pan, y adornar con una cinta rústica y presentar en la mesa.

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