Carpaccio de frutas con crema de almendras

INGREDIENTES

• 1 manzana roja
• 1 manzana Granny Smith
• 3 o 4 fresas
• 4 mitades de melocotón en almíbar
• Zumo de limón
• Podemos elegir cualquier otro tipo de manzana y también podemos añadir la fruta que nos guste
• Para la crema de almendras:
  • 40 g de almendra cruda
  • 1 yema de huevo
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 6 cucharadas de agua
  • Ralladura de un limón
  • 40 g de mantequilla
  • 6 cucharadas de Pedro Ximenez

ELABORACIÓN DE CARPACCIO DE FRUTAS CON CREMA DE ALMENDRAS

• Se lavan bien las manzanas y se cortan en láminas finas, introduciéndolas inmediatamente en un recipiente con un poquito de agua y el zumo de un limón. Se lavan bien las fresas, se quita el pedúnculo y se corta también en láminas finas a lo largo de la fruta. Se cortan los melocotones en tiras de un cm de grosor aproximadamente. Picamos bien fina la almendra.
• Para hacer la crema de almendras, primero poner a cocer durante 5 minutos el azúcar disuelto en el agua junto con la ralladura de limón consiguiendo un almíbar.
• En un cazo de fondo grueso, se mezcla la yema, la almendra triturada y la mantequilla sin parar de mover sobre el fuego. Cuando esté todo bien mezclado, se añade el almíbar que habíamos preparado y el Pedro Ximenez, seguimos moviendo hasta que espese ligeramente.
• En ese momento apartamos y refinamos bien la crema con una batidora. Guardamos esta crema hasta el momento de su presentación.
• En una fuente ponemos en el centro, primero el melocotón en almíbar, sobre el las fresas que hemos laminado. A su alrededor vamos colocando las láminas de manzanas alternando los colores de las mismas. Se rocía todo con la crema de almendra que teníamos preparada. Antes de servir ponemos en el gratinador del horno o en el grill del microondas un par de minutos.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 11 – 5 – 19 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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