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Cassoulet francés
17/07/2013
Vichyssoise crujiente
17/07/2013

INGREDIENTES

  • 2 kg de caracoles.
  • 200 g de chorizo.
  • 200 g de jamón serrano.
  • Puré de tomate, dos cucharadas.
  • 3 huevos, ya cocidos.
  • 1 cebolla.
  • Harina.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Laurel.
  • 1 guindilla picante.
  • Hierbabuena.
  • Aceite.
  • Sal.

ELABORACIÓN

  • Desde la noche anterior, poner los caracoles en agua fría con dos cucharadas de harina. A la hora de empezar a prepararlos, lavarlos bien, cambiándole varias veces el agua.
  • Picar la cebolla ya pelada, y cortar el chorizo y el jamón en taquitos.
  • Pelar los huevos y picarlos también.
  • Preparar una cazuela de barro, (procurar que sea amplia), con aceite y ponerla al fuego. Añadirle la cebolla, el chorizo y el jamón, los huevos picados. dos cucharadas de puré de tomate, el vino blanco, dos hojas de laurel, la guindilla y dos hojas de hierbabuena. Agregar un poco de sal.
  • Aparte poner otra cazuela al fuego con agua y cocer en ella los caracoles durante unos minutos. Verter en ella el sofrito que hemos preparado. Dejar en el fuego medio hasta que el líquido haya bajado considerablemente. Probar de sal.
  • Servir caliente en la misma cazuela de barro.

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