Calabacines rellenos de verduras y gambas

INGREDIENTES

• 4 calabacines
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 15 gambas
• 200 ml de leche evaporada
• 30 g de harina
• Aceite de oliva
• Mozzarella, o queso rallado
• Pimienta
• Sal
• Perejil fresco picado

ELABORACIÓN DE CALABACINES RELLENOS DE VERDURAS Y GAMBAS

• Lava y seca los calabacines, despunta los dos extremos y pártelos por la mitad a lo largo. Con una cuchara o sacabolas los vaciamos, sin llegar al final, teniendo cuidado de no romperlos, reservamos la pulpa.
• Cuece los calabacines en abundante agua con sal 5 minutos, retiralos y refréscalos en un bol con agua. Los sacamos y los dejamos boca a bajo que escurran el agua.
• Pela el ajo, la cebolla y cocina unos minutos en una sartén con un chorrito de aceite, pela y pica la zanahoria, lava seca los pimientos y pícalos también. Los incorporamos a la sartén, cocinamos unos minutos. Cuando esté pochado, añadimos las gambas peladas y troceadas, mezclamos y cuando cambien de color, agrega el tomate rallado y la carne picada del calabacín. Cocina 20 minutos.
• Espolvorea la harina sobre las verduras con un colador, mezcla bien y cocina unos minutos para que no nos sepa a crudo, vierte la leche evaporada, añade pimienta y cocina unos 10 minutos aproximadamente a fuego bajo.
• Añade un puñado de perejil picado, mezcla y rellena los calabacines. Los ponemos en una bandeja de horno con papel vegetal y cubrimos con mozzarella.
• Metemos al horno precalentado a 200°C, y gratinamos.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 29 – 9 – 2021 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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