Bun Bo Hue (Vietnam)

INGREDIENTES

• Fideos de arroz (bún), sino se encuentra fideos tipo Phở también valen 200 g
• Osso bucco o morcillo de ternera, bò 300 g
• Manitas de cerdo (2 manitas cortadas en 3 partes)
• Hueso blanco de ternera (300 g)
• Citronela (5 palos enteros)
• Semillas de achiote (granos de curry), annatto seeds (2 cucharadas)
• Lima (1 unidad cortada en 4 partes)
• Cebolla y/o cebolleta (1 unidad)
• Espinaca de agua (espinaca china o rau muống)
• Brotes de soja
• Brotes de banana
• Pasta de gambas
• Pasta de chili
• Cayena
• 2 Guindillas secas o semillas de guindilla
• Pimentón dulce rojo
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN

• Hervir 3 litros de agua en una cazuela, cuando ebulla echar las manitas de cerdo, la carne de morcillo, el hueso de ternera, la citronela, la pasta de gambas y las guindillas. Bajar la intensidad del fuego y retirar las impurezas del caldo de vez en cuando.
• Freir en una sartén con aceite de oliva las semillas de achiote, cuando la semilla adquiera un color negro, quitar las semillas del aceite (por ejemplo, con un colador). Añadir el pimentón y la pasta de chili, rehogar ligeramente y añadir al caldo.
• Reducir el caldo a fuego bajo-medio.
• Hervir agua para preparar los tallarines al dente, dependiendo del grosor del tallarín necesitaremos más o menos tiempo, normalmente entre 5-10 minutos.
• Separar la carne del caldo para presentar, se corta en lonchas muy finas a la juliana.
• Añadir la carne partida al caldo, junto con el cilantro, los brotes de soja, la espinaca de agua, los brotes de banana, un poco de cebolla, unas semillas de guindilla y jugo de lima.
• Preparación del acompañamiento del Bun Bo Hue
  • Quitamos las hojas de la espinaca de agua y la parte inferior del tallo. Con un cuchillo partimos los tallos por la mitad en forma de libro. La lima la partiremos en 4 partes en forma de media luna.
  • Ponemos en un plato los condimentos, es decir, la lima, los brotes de soja, la espinaca de agua partida y opcionalmente lechuga. En un pequeño cuenco aparte, ponemos semillas de guindilla o pasta de chili.

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