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INGREDIENTES

  • 2 kg de pescado variado: rape, congrio,… a elegir.
  • 200 g de galeras y cigalas.
  • 1 cebolla grande.
  • 400 g de tomates.
  • 3 dl de aceite.
  • 2 dientes de ajo.
  • 3 ramas de perejil.
  • 1 ramita de hinojo.
  • 1 hoja de laurel.
  • Tomillo.
  • 1 clavo de especia.
  • Un trocito de corteza de naranja.
  • Pimienta, azafrán y sal.
  • Rebanadas finas de pan duro.
  • Para la Salsa Rouille:
    • 3 dientes de ajo.
    • 1 pimiento morrón.
    • 3 cucharadas de aceite de oliva.
    • 1 rebanada gruesa de pan.
    • 1 taza de caldo de pescado.

ELABORACIÓN

  • Limpiar bien el pescado, quitarle la escamas y salarlo.
  • Pelar y cortar finas los ajos y las cebollas. Pelar y cortar los tomates.
  • Calentar la mitad del aceite en una cazuela ancha. A continuación, rehogar la cebolla y los ajos. Añadir luego los tomates y dejar a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido.
  • Añadir 3 l de agua caliente, agregar el perejil, el hinojo, el laurel, el tomillo y la piel de naranja con el clavo, mezclándolo todo bien.
  • Sazonar al gusto, añadir pimienta y el resto del aceite. Batir bien.
  • Añadir un poco de azafrán y los distintos pescados, dejando a un lado los más delicados. Cocer a fuego alto durante 15 minutos.
  • Añadir ahora el resto de los pescados y cocer otros 5 minutos.
  • Frotar las rebanadas de pan con un diente de ajo y tostarlas luego en el horno.
  • Poner con mucho cuidado el pescado en una fuente y mantenerlo caliente.
  • Servir el caldo en cada plato. En cada uno de estos platos, los comensales habrán ya puesto las rebanadas de pan que deseen.
  • Servir ahora el pescado con la salsa rouille.
  • Preparación de la salsa rouille:
    • Lavar el pimiento, quitándole las semillas y el tronco, y pelar los dientes de ajo.
    • Poner la miga de la rebanada de pan en remojo.
    • Machacar en un mortero los ajos y el pimiento hasta conseguir una pasta fina. Añadir entonces la miga bien escurrida.
    • Seguir moviendo el mortero, vertiendo lentamente el aceite hasta obtener una pasta espesa.
    • Desleírla con el caldo de pescado y ponerla en una salsera.

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