Brazo de gitano de chocolate relleno de crema pastelera con almendras crocante

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INGREDIENTES

  • 4 huevos
  • 150 g de azúcar
  • 100 g de harina con levadura
  • 50 g de cacao puro en polvo sin azúcar
  • Para la crema pastelera:
    • 500 ml de leche
    • 50 g de maizena
    • 3 yemas
    • 1 cáscara de limón o naranja
    • 50 g de mantequilla
    • 4 cucharadas soperas de almendras crocante
  • Para el almíbar:
    • 100 g de azúcar
    • 100 ml de agua
    • 1 chupito de ron o del licor que más guste

ELABORACIÓN DE BRAZO DE GITANO DE CHOCOLATE RELLENO DE CREMA PASTELERA CON ALMENDRA CROCANTE

  • Para el almíbar:
    • Ponemos en un cazo el azúcar y el agua, dejamos hervir que espese un poco, sacamos del fuego, añadimos el licor y reservar.
  • Para la crema pastelera:
    • Ponemos en un cazo el medio litro de leche, la piel de limón y la mantequilla, dejamos hasta que comience a hervir.
    • Mientras tanto en otro cazo batimos las yemas con el azúcar, añadimos la maicena y mezclamos todo.
    • Sacamos la corteza de limón de la leche y vamos añadiendo la leche poco a poco a la mezcla del otro cazo. Removemos con unas varillas hasta integrar toda la leche, ponemos a fuego bajo removiendo hasta que espese. Retirar del fuego y añadimos la almendra crocante.
    • Volcamos en un recipiente, cubrimos con film en contacto directo con la crema para que no se nos haga costra en la superficie, la dejamos enfriar bien, mejor la guardamos en la nevera ya que para rellenar es mejor que este bien fría.
  • Para el brazo de gitano:
    • Precalentar el horno a 180ºC.
    • En un recipiente ponemos los huevos y el azúcar, los batimos hasta que blanqueen y aumenten de volumen.
    • En otro recipiente mezclamos el cacao y la harina, la pasamos por un tamiz y la incorporamos la mezcla de los huevos, mezclamos con una espátula hasta integrar. Volcamos en la bandeja del horno previamente forrada con papel de hornear.
    • Alisamos la masa con una cuchara y que nos quede un centímetro de alto. Metemos en el horno 10 minutos a 180ºC, una vez hecho sacamos y volcamos sobre un papel de hornear y lo enrollamos y dejamos enfriar.
  • Una vez frío lo desenrrollamos y emborrachamos con el almíbar. Después ponemos la crema pastelera y enrollamos, lo envolvemos en un film y guardar para que mantenga la forma dejamos unas horas en la nevera.
  • Pasado ese tiempo sacamos, lo ponemos sobre una rejilla y hacemos la cobertura de chocolate. En un cazo al baño maría ponemos el chocolate troceado, la mantequilla y la leche, vamos removiendo hasta que se disuelva.
  • Cubrimos el brazo de gitano con el chocolate con la ayuda de una brocha o una cuchara y le espolvoreamos una almendras crocante, ponemos en la nevera hasta que se solidifique la cobertura. Sacamos y ponemos en la bandeja de servir.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 23 – 4 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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