Mousse de Raffaello
08/01/2020Lomo a la naranja
09/01/2020INGREDIENTES
- Para la bomba:
- Galletas digestives de avena
- Leche para mojar las galletas
- Un chupito de licor (opcional)
- 200 ml de nata de montar
- Una tarrina de nata fresca de 200 g
- 100 g de turrón de Jijona
- 150 ml de leche entera
- 100 g de azúcar
- 5 hojas de gelatina neutra
- Para el glaseado espejo:
- 200 g de chocolate de postres
- 150 ml de agua mineral
- 200 ml de leche condensada
- 5 hojas de gelatina neutra
- Para la decoración:
- Uvas verdes sin pepitas
- Pistachos sin sal
- Hierbabuena
ELABORACIÓN DE BOMBA DE NOCHEVIEJA DE TURRÓN, UVAS Y GLASEADO ESPEJO
- Necesitamos un bol de tamaño mediano de cristal o metálico, lo forramos con film, fondo y paredes que nos sobre por los bordes para después cerrarlo.
- Ponemos en un recipiente hondo, un vaso de leche y el licor, vamos remojando las galletas y forrando el bol. Ponemos la parte plana de la base de la galleta en contacto con el film, primero las ponemos enteras y para llenar los huecos las vamos recortando, tienen que quedar bien cerrados todos los huecos, compactamos con las manos y metemos el bol al congelador. Mientras preparamos el relleno.
- En un recipiente al fuego ponemos la nata, la crema fresca, el azúcar y la leche, removemos bien para integrar, partimos el turrón en trocitos y lo añadimos, hidratamos la gelatina y la añadimos bien escurrida. Cuando la mezcla esté a punto de hervir, lo dejamos que cueza suavemente un par de minutos y retiramos.
- Sacamos el molde del congelador y llenamos con la mezcla, poniendo una cuchara para amortiguar la caída, lo llenamos hasta un cm del borde, ponemos en la superficie galletas. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después en el frigorífico un día entero.
- Preparamos el glaseado espejo, ponemos en un cazo el agua con la leche condensada. Cuando hierva, añadimos el chocolate troceado y removemos para integrar. Hidratamos la gelatina y la añadimos bien escurrida, movemos con unas varillas y dejamos un par de minutos al fuego sin dejar de mover. Apartamos y dejamos atemperar un poco antes de usarlo así coge más cuerpo.
- Desmóldanos la bomba en una rejilla con un plato debajo y le quitamos el film, cógenos el glaseado y lo ponemos por encima de la bomba sin tocarlo. el solo cae y se cubre. Yo le he puesto varias capas, se recoge lo del plato y la volvemos a cubrir. La retiramos de la rejilla y la ponemos en el plato de servir. Dejamos enfriar en el frigorífico unas horas.
- Para decorar le ponemos pistachos picaditos y uvas.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 31 – 12 – 19 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com