Bizcochitos de zanahoria y manzana

INGREDIENTES

• 150 g de harina
• 1/2 sobre de levadura en polvo
• 2 manzanas golden
• 30 g de azúcar
• 3 zanahorias
• 5o g de mantequilla
• 1/2 vaso de leche desnatada
• 20 g de azúcar glas
• 2 huevos
• 1 pizca de sal

ELABORACIÓN

• Dejar la mantequilla a temperatura ambiente para que se ablande. Raspar y lavar las zanahorias. Trocearlas y cocerlas 20 minutos en un cazo con agua. Escurrirlas y chafarlas con un tenedor hasta obtener un puré.
• Cascar los huevos separando las claras de las yemas. Montar las primeras a punto de nieve con la sal y reservarlas en la nevera.
• Mezclar 40 g de mantequilla con el azúcar y trabajar hasta obtener un punto de pomada. Agregar las yemas, la leche y 125 g de harina tamizada con la levadura. Mezclar, incorporar el puré de zanahoria frío y remover hasta obtener una masa espesa y homogénea.
• Pelar las manzanas y cortarlas en daditos, retirando el corazón. Mezclarlos con la masa anterior e incorporar las claras montadas.
• Engrasar unos moldecitos de magdalena con el resto de la mantequilla y espolvorearlos con la harina restante. Repartir la masa en ellos y cocer durante 20 – 25  minutos en el horno precalentado a 160º. Retirar y dejar enfríar. Desmoldar los bizcochitos. espolvorearlos con el azúcar glas y servir.

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