Bacalao con calabacín y setas

INGREDIENTES

• 4 lomos de bacalao de unos 200 g cada uno
• 1 calabacín mediano
• 300 g de setas
• 1 tomate maduro
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• Miga de pan de la víspera
• Aceite de oliva
• Aceite de oliva de 1º para confitar el bacalao
• Vinagre de Jerez
• Sal

ELABORACIÓN DE BACALAO CON CALABACÍN Y SETAS

• Lavamos bien el bacalao. Escurrimos y secamos. Pelamos el calabacín y lo cortamos en láminas finas. Las setas, si son grandes, las troceamos. Lavamos y troceamos el pimiento verde y el tomate. Pelamos los dos dientes de ajo.
• Trituramos con la batidora el tomate, 1 diente de ajo, el pimiento verde, el pan y el aceite (2 dl), 1 cucharada de vinagre de Jerez y una pizca de sal. Colamos prensando bien para que salga todo el jugo. Reservamos esta salsa.
• Ponemos las láminas de calabacín en una fuente de horno con un poco de sal y unas gotas de aceite de oliva. Cubrimos con una lámina de papel vegetal y horneamos a 150ºC durante 10 minutos.
• Ponemos aceite en un recipiente de manera que cubra justo los lomos de bacalao. Añadimos un diente de ajo y lo introducimos en el horno a 80ºC durante 8 minutos. Pasado ese tiempo sacamos y damos la vuelta a los lomos y horneamos durante 8 minutos más.
• Sacamos, escurrimos el aceite y quitamos la piel de los lomos de bacalao. Revisamos por si hubiese espinas y lo desmenuzamos en lascas. Reservamos.
• En una sartén con un poco de aceite sofreímos las setas. Sazonamos.
• En cada plato con la ayuda de un molde ponemos por capas las láminas de calabacín, las setas, de nuevo láminas de calabacín y por último lascas de bacalao. Napamos con la crema de tomate y pimiento que hemos preparado.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 3 – 12 – 18 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Imprimir receta o PDF