Atún rojo sobre cama de mango, espuma de yogur y vinagreta de mango y naranja

INGREDIENTES

• 2 lomos de atún rojo
• Sal en escamas gorda
• 1 mango grande
• Naranja
• Azúcar morena
• Vinagre de manzana
• Cebollino
• Ajetes
• Aceite de oliva
• Para la espuma de yogur:
  • 375 g de yogur
  • 125 g de nata (35 % MG)
  • 75 g de azúcar
  • 2 cargas de sifón

ELABORACIÓN DE ATÚN ROJO SOBRE CAMA DE MANGO, ESPUMA DE YOGUR Y VINAGRETA DE MANGO Y NARANJA

• Ponemos en una sartén, aceite de oliva, un chorro pequeño y lo ponemos a fuego fuerte, damos unas vuelta al atún, se puede comer crudo pero yo lo he salteado, echamos un poco de sal y reservamos-
• El mango podemos nosotros darlo un golpe de calor, aunque si se compra uno blandito, no es nescesario, simplemente lo troceamos en cachos no muy grandes y nos servirá para la base.
• Luego lo restante hacemos una vinagreta echandolo en un bol, un poco de vinagre, zumo de una naranja, aceite de oliva suave y sal, se pasa por la batidora y esa mezcla va al frigorífico para macerarla.
• El ajete lo damos una vuelta en la sartén para luego emplatarlo.
• Ahora solo es emplatar el atún con el cebollino, la espuma, un poco de cebollino picado y unas hierbas que tengamos para dar un toque fresco y sal con escamas.
• Para la espuma de yogur:
  • Hay que mezclar el yogur (del sabor que queráis) con el azúcar y la nata hasta que esté todo bien mezclado.
  • Después lo introducís en el sifón y lo dejáis en la nevera hasta el momento de servir. En ese momento añadís las cargas, movéis bien para arriba y abajo, unas tres veces y a servir.

Receta enviada al Concurso de Recetas de Semana Santa 2017, patrocinado por Makro, de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 19 – 4 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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