Asado de cerdo navideño

INGREDIENTES

• 1 1/2 kg aproximadamente de carne para asar
• 2 dientes de ajo
• 1 kg de castañas
• 1 col rosada grande
• 1 hojita de laurel
• 150 g de pecho de tocino ahumado
• 100 g de mantequilla
• 1 vaso de vino tino
• 1 vaso de caldo
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN

• Pelar las castañas; para ello, cortar las dos pieles de las castañas con una incisión poco profunda; poner agua a hervir, salarla, echar en ella las castañas, mantener la ebullición durante 3 minutos; escurrirlas.
• Limpiar y lavar la col; con ayuda de un cuchillo grande, cortarla a tiras delgadas; poner a hervir agua salada en un cazo, echar dentro la col ya cortada a tiras y dejar que hierva a fuego lento durante 4 ó 5 minutos; escurrir cuidadosamente; encender el horno.
• Pelar los dientes de ajo; mechar el asado de carne con ellos; salar, echar pimienta y untar de mantequilla; colocarlo en la reja del horno caliente, contando 30 minutos de cocción por cada medio kilo de carne; tras 1 hora de cocción, añadir en la bandeja el caldo y las castañas y continuar la cocción durante 30 minutos más.
• Cortar el tocino ahumado a pequeñas lonchas; poner a dorar la mantequilla en una olla y hacer dorar las lonchas de tocino en esa mantequilla; dejar que doren ligeramente; añadir la col bien escurrida; dejar dorar a fuego lento 2 ó 3 minutos removiendo bien; añadir el vino tinto; sazonar; añadir la hoja de laurel; tapar y dejar que cueza a fuego lento.
• Para servir, colocar el asado en el centro de la fuente; rodearlo con las castañas y las coles; servir muy caliente.

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