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INGREDIENTES (para 6 personas)

  • 1 kg de morralla
  • 1 calamar grande
  • 3 gambas por ración
  • 1 galera por ración
  • 150 g de atún fresco (una loncha de un dedo de grosor)
  • 150 g de emperador (una loncha de un dedo de grosor)
  • ½ kg de chirlas
  • 3 o 4 tomates para rallar
  • Un trozo de pimiento verde
  • 4 dientes de ajo
  • 100 g de arroz por ración
  • 3 ñoras
  • Una pizca de azafrán de hebra
  • Una pizca de romero
  • Una pizca de eneldo
  • Una pizca de albahaca
  • Perejil
  • Coñac
  • Aceite
  • Sal
  • Colorante alimentario
  • Para el caldo de pescado:
    • 1 tomate
    • 1 puerro
    • 1 cebolla
    • 1 zanahoria
    • 2 dientes de ajo
    • 1 cucharada de pimentón dulce

ELABORACIÓN DE ARROZ DE MARISCO AL ENELDO

  • Para preparar el caldo. En una olla ponemos sobre 2 l de agua y añadimos un tomate, el puerro, la cebolla, la zanahoria y 2 ajos pelados y troceados. Incorporamos también la cucharada de pimentón dulce, 2 cucharadas de aceite y un poquito de sal. Ponemos a hervir en un fuego no muy fuerte.
  • Mientras tanto ponemos la morralla lavada, en una fuente del horno a 180ºC durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo, sacamos la morralla y la incorporamos a la olla donde teníamos hirviendo las verduras y dejamos hervir a fuego lento durante una hora aproximadamente.
  • Para preparar el arroz. Se limpia y trocea el calamar en pedazos pequeños. Se sazona. Se limpian y abren las ñoras y se quitan las pepitas. Se rallan los tomates, se sazonan y se echa una pizca de albahaca y una pizca de eneldo. Se trocea el pimiento en trozos pequeños. Se sazona. Se pelan los cuatro dientes de ajo. Se ponen las chirlas en agua con abundante sal. Cuando se vayan a utilizar, se escurren y se agitan enérgicamente entre ellas y volvemos a aclarar para eliminar la arena.
  • En la sartén donde se va a hacer el arroz, se sofríen las ñoras a fuego lento para que no se quemen. Una vez sofritas, se ponen en un mortero con un poco de pimienta y sal y se machacan hasta estar completamente trituradas. En un mortero echar una pizca de sal, eneldo, romero y el azafrán. Trocear un diente de ajo y echarlo. Picar el perejil y añadirlo. Machacar todo hasta obtener un majarlo. Reservar.
  • Se sofríen los tres dientes de ajo restantes hasta que estén dorados, se apartan y se echan al majado que habíamos preparado en el mortero. Se vuelve a machacar todo. Una vez bien majado, se añade un chorrito de coñac. Se reserva. En el mismo aceite se pocha el pimiento. Una vez pochado, se añade el calamar y se da unas vueltas, posteriormente el atún y el emperador. Una vez sofrito, se añade el tomate y se deja sofreír hasta que se consuma el agua que suelta el tomate.
  • Mientras tanto, se añade un poco de caldo de pescado al mortero de la ñora, se remueve para que se mezcle bien la sustancia de la ñora y se cuela en el mortero del majado de los ajos y el perejil. Una vez sofrito el tomate y a fuego lento, se añade el arroz y se mezcla bien. A continuación se vierte el contenido del mortero y se mezcla bien con el arroz hasta que esté bien impregnado del majado. En este punto se puede interrumpir la elaboración hasta que se quiera terminar el arroz definitivamente.
  • Cuando se quiera acabar el arroz, añadir el caldo de pescado caliente, el colorante alimentario y hervir durante unos veinte minutos aproximadamente. Probar de sal. A mediar cocción se añaden las chirlas. Un instante antes de finalizar la cocción, se incorporan las gambas y las galeras.
  • Apagar el fuego y dejar reposar durante unos diez minutos tapada la paella con un paño de cocina.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 16 – 7 – 2021 del concurso diario del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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